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フランス料理の基礎

定番のフランス料理、調理技法、地方の名物料理を、1枚につき1品ずつ紹介するデッキ。

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Coq au vin

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赤ワインでじっくり煮込んだ鶏肉に、キノコとベーコンを加えた料理

Beef bourguignon

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赤ワインでじっくり煮込んだ牛肉の煮込み料理に根菜を加えたもの

Cassoulet

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フランス南西部発祥の、豆と肉をじっくり煮込んだ料理

Ratatouille

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ナス、ズッキーニ、パプリカ、トマトを使った野菜の煮込み料理

Bouillabaisse

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プロヴァンス発祥のスパイスの効いた魚の煮込み料理で、ルイユとパンを添えて出す

Sole meunière

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焦がしバターとレモン汁でソテーしたシタビラメ

Crêpes

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甘くも塩気があっても提供できる薄いパンケーキ

Tarte Tatin

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キャラメリゼしたリンゴを逆さまに焼き、提供前にひっくり返すタルト

Crème brûlée

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表面をキャラメリゼした砂糖の層で覆ったカスタードデザート

French onion soup

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キャラメリゼした玉ねぎで作り、チーズとパンをのせたスープ

Duck confit

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自身の脂で保存し調理した鴨のもも肉

Pâté

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レバーと香辛料で作った肉のペーストで、前菜として出される

Foie gras

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高級珍味とされる、太らせた鴨やガチョウのレバー

Quiche Lorraine

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パイ生地にベーコンとカスタードの詰め物を入れた塩味のタルト

Pot-au-feu

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茹でた牛肉と野菜の煮込みを、その煮汁とともに提供する料理

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