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- 麻婆豆腐とは何か。
- 四川省の料理で、絹ごし豆腐を、痺れる辛さのソースに挽き肉と発酵豆と共に絡めたもの。
- 宮保鶏丁(クンパオチキン)とは何か。
- サイコロ状の鶏肉をローストピーナッツと乾燥唐辛子と共に、甘辛いソースで炒めた料理。
- 酸辣湯とは何か。
- スープに、きのこ、たけのこ、豆腐を合わせ、酢、唐辛子、黒コショウで味付けしたもの。
- 北京ダックとは何か。
- パリパリの皮を持つローストダックを、薄いクレープ、甜麺醤、千切り野菜と共に出す料理。
- 点心とは何か。
- 広東の伝統に基づく少量の料理で、竹の蒸籠に入れてお茶と共に出されることが多い。
- 撈麺(ローメン)とは何か。
- 柔らかい小麦麺を野菜、肉、ソースと共に炒めたもの。
- 炒麺(チャウメン)とは何か。
- タンパク質と野菜を軽いソースで炒めた、パリッとしたまたは柔らかい麺。
- 春巻きとは何か。
- 野菜や肉を薄い皮で巻き、パリッとするまで揚げたもの。
- ワンタンスープとは何か。
- 挽き肉を詰めた小さな餃子の皮を澄んだスープで出す料理。
- 河粉(チャウファン)とは何か。
- 幅広の平たい米麺を野菜、もやし、タンパク質と炒めたもの。
- ゴマ将軍鶏(ジェネラル・ツォズ・チキン)とは何か。
- カリカリに揚げた鶏肉を、乾燥唐辛子入りの甘辛くわずかに酸味のあるソースで和えたもの。
- 花椒(ホアジャオ)とは何か。
- 口の中に痺れるような感覚を生み出す、四川地方のスパイス。
- オイスターソースとは何か。
- カキのエキスとコーンスターチから作る濃厚で旨味のあるソースで、炒め物に広く使われる。
- 中国料理におけるごま油とは何か。
- 焙煎したごまから作る香り高く色の濃い油で、仕上げの風味づけとして少量使われる。
- 中国料理で醤油は何のために使われるか。
- 大豆から作る発酵液体で、料理に旨味の深みと塩気を加える。
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