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地中海料理の基礎

ギリシャ、レバント、北アフリカ料理にまたがる地中海料理の定番の料理と食材を、1枚につき1品ずつ紹介する。

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ムサカ

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ベシャメルソースをかけて焼いた、ナスと肉を層にしたギリシャ料理

スパナコピタ

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ほうれん草、フェタチーズ、フィロ生地で作るギリシャのパイ

パスティツィオ

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ミートソースとベシャメルソースをかけて焼いたギリシャのパスタ料理

サガナキ

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揚げたギリシャのチーズで、テーブルで火をつけて出されることもある

スブラキ

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ギリシャの串焼き肉で、ピタパンに挟んで出されることが多い

フムス

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ひよこ豆、タヒニ、レモン、ニンニクで作るレバントのディップ

ファラフェル

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挽いたひよこ豆やそら豆で作るレバントの揚げ団子

タブーリ

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ブルグア小麦、パセリ、ミント、トマト、レモンドレッシングで作るレバントのサラダ

ザジキ

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ヨーグルト、キュウリ、ニンニク、ディルで作るギリシャのソース

ファットゥーシュ

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レタス、トマト、キュウリ、カリカリのピタパンチップスで作るレバントのサラダ

キッベ

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ブルグア、挽き肉、スパイスで作るレバントのコロッケで、通常は揚げられる

シャワルマ

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薄切りにしたマリネ肉をタヒニと共にピタパンに挟んだレバントのサンドイッチ

ムハンマラ

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焼いた赤ピーマン、クルミ、ザクロ糖蜜で作るレバントのディップ

タジン

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肉、ドライフルーツ、スパイスをゆっくり煮込むモロッコの料理で、調理器具の名前が料理名になっている

クスクス

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蒸したセモリナ粒からなる北アフリカの主食で、野菜や肉と共に出されることが多い

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