Klassische französische Gerichte, Kochtechniken und regionale Spezialitäten, ein Gericht oder eine Technik pro Karte.
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- Coq au vin
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Huhn, geschmort in Rotwein mit Champignons und Speck- Boeuf bourguignon
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Rindfleischeintopf, geschmort in Rotwein mit Wurzelgemüse- Cassoulet
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Langsam gegarter Auflauf aus Bohnen und Fleisch aus Südwestfrankreich- Ratatouille
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Gemüseeintopf mit Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten- Bouillabaisse
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Würzige Fischsuppe aus der Provence, serviert mit Rouille und Brot- Sole meunière
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Seezunge, in brauner Butter mit Zitronensaft gebraten- Crêpes
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Dünne Pfannkuchen, die süß oder herzhaft serviert werden können- Tarte Tatin
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Karamellisierte Apfeltarte, kopfüber gebacken und vor dem Servieren gestürzt- Crème brûlée
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Cremedessert mit einer karamellisierten Zuckerkruste obenauf- Französische Zwiebelsuppe
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Suppe aus karamellisierten Zwiebeln, überbacken mit Käse und Brot- Confit de canard
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Entenkeule, in ihrem eigenen Fett konserviert und gegart- Pastete (Pâté)
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Streichbare Farce aus Leber und Gewürzen, serviert als Vorspeise- Foie gras
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Gestopfte Enten- oder Gänseleber, die als Luxusdelikatesse gilt- Quiche Lorraine
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Herzhafte Tarte mit Speck und Eier-Sahne-Guss auf Mürbeteig- Pot-au-feu
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Gekochtes Rindfleisch mit Gemüse, serviert in seiner Kochbrühe
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