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中餐基礎

經典中式地方菜、烹調技法與關鍵食材，每張卡片一道菜或一種技法。

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什麼是麻婆豆腐？

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一道川菜，嫩豆腐佐以麻辣醬汁、豬絞肉與豆瓣醬。

什麼是宮保雞丁？

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雞丁與烤花生、乾辣椒一同快炒，淋上酸甜帶辣的醬汁。

什麼是酸辣湯？

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以高湯為底，加入香菇、竹筍與豆腐，再以醋、辣椒和黑胡椒調味的湯。

什麼是北京烤鴨？

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烤得皮脆的鴨肉，搭配薄餅、海鮮醬與蔥絲等細切蔬菜。

什麼是點心（dim sum）？

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源自粵式傳統的小份餐點，常盛在竹蒸籠裡，搭配茶一起享用。

什麼是撈麵（lo mein）？

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軟麵條與蔬菜、肉類和醬汁一起拌炒。

什麼是炒麵（chow mein）？

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酥脆或柔軟的麵條與肉類、蔬菜以清淡醬汁拌炒。

什麼是春捲？

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以薄皮包裹蔬菜或肉餡，通常炸至酥脆。

什麼是餛飩湯？

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以麵皮包入豬絞肉的小餛飩，盛在清湯中。

什麼是炒河粉（chow fun）？

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寬扁的河粉與蔬菜、豆芽菜和肉類一起拌炒。

什麼是左宗棠雞？

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酥炸雞肉裹上甜辣微酸的醬汁，並加入乾辣椒。

什麼是花椒？

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產自四川地區的香料，會讓嘴裡產生刺麻感。

什麼是蠔油？

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以蠔汁萃取物與玉米澱粉製成的濃稠鹹香醬料，廣泛用於炒菜。

芝麻油在中式料理中有什麼用途？

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以烘焙芝麻製成的芳香深色油，少量使用，作為收尾提味。

醬油在中式料理中有什麼用途？

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以黃豆發酵而成的液體，為菜餚增添鹹香的深度與鹹味。

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