Plats régionaux chinois classiques, techniques de cuisson et ingrédients clés, un plat ou une technique par carte.
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- Qu'est-ce que le mapo tofu ?
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Un plat du Sichuan à base de tofu soyeux dans une sauce pimentée et engourdissante, avec du porc haché et des haricots fermentés.- What is Kung Pao chicken?
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Diced chicken stir-fried with roasted peanuts and dried chilies in a sweet and spicy sauce.- Qu'est-ce que la soupe aigre-piquante ?
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Une soupe composée de bouillon, de champignons, de pousses de bambou et de tofu, relevée de vinaigre, de piment et de poivre noir.- Qu'est-ce que le canard laqué de Pékin ?
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Un canard rôti à la peau croustillante, servi avec de fines crêpes, de la sauce hoisin et des légumes coupés en julienne.- Qu'est-ce que le dim sum ?
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De petites portions de nourriture issues de la tradition cantonaise, souvent servies dans des paniers en bambou avec du thé.- Qu'est-ce que le lo mein ?
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Des nouilles de blé tendres sautées au wok avec des légumes, de la viande et de la sauce.- Qu'est-ce que le chow mein ?
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Des nouilles croustillantes ou tendres sautées au wok avec une protéine et des légumes dans une sauce légère.- Qu'est-ce qu'un rouleau de printemps ?
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Une fine pâte garnie de légumes ou de viande, généralement frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.- Qu'est-ce que la soupe de wontons ?
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De petites poches de pâte farcies de porc haché, servies dans un bouillon clair.- Qu'est-ce que le chow fun ?
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De larges nouilles de riz plates sautées au wok avec des légumes, des germes de soja et une protéine.- Qu'est-ce que le poulet du Général Tso ?
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Du poulet frit croustillant enrobé d'une sauce sucrée, épicée et légèrement acidulée, avec des piments secs.- Qu'est-ce que le poivre du Sichuan ?
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Une épice de la région du Sichuan qui provoque une sensation de picotement et d'engourdissement dans la bouche.- Qu'est-ce que la sauce d'huître ?
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Une sauce épaisse et savoureuse faite à partir d'extrait d'huître et de fécule de maïs, très utilisée dans les sautés.- What is sesame oil in Chinese cooking?
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A fragrant, dark oil made from toasted sesame seeds, used sparingly as a finishing flavor.- À quoi sert la sauce soja dans la cuisine chinoise ?
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Un liquide fermenté à base de soja qui apporte de la profondeur et du sel aux plats.
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