Pratos regionais clássicos chineses, técnicas de cozinha e ingredientes-chave, um prato ou técnica por cartão.
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- O que é o mapo tofu?
- Um prato de Sichuan de tofu sedoso em um molho picante e dormente com carne de porco moída e feijões fermentados.
- O que é o frango Kung Pao?
- Frango em cubos refogado com amendoins torrados e pimentas secas em um molho agridoce e picante.
- O que é a sopa agridoce e apimentada?
- Uma sopa que combina caldo, cogumelos, brotos de bambu e tofu com vinagre, pimenta e pimenta-do-reino preta.
- O que é o pato de Pequim?
- Pato assado com pele crocante servido com panquecas finas, molho hoisin e vegetais cortados em julienne.
- O que é o dim sum?
- Pequenas porções de comida dentro de uma tradição cantonesa, muitas vezes servidas em cestas de bambu com chá.
- O que é o lo mein?
- Macarrão de trigo macio refogado com legumes, carne e molho.
- O que é o chow mein?
- Macarrão crocante ou macio refogado com proteína e legumes em um molho leve.
- O que é um rolinho primavera?
- Massa fina enrolada com recheio de legumes ou carne, tipicamente frita até ficar crocante.
- O que é a sopa de wonton?
- Pequenos pacotes de massa recheados com carne de porco moída servidos em caldo claro.
- O que é o chow fun?
- Macarrão de arroz largo e achatado refogado com legumes, brotos de feijão e proteína.
- O que é o frango General Tso?
- Frango frito crocante coberto com um molho doce, picante e levemente ácido com pimentas secas.
- O que é a pimenta-de-sichuan?
- Uma especiaria da região de Sichuan que produz uma sensação de formigamento e dormência na boca.
- O que é o molho de ostra?
- Um molho espesso e saboroso feito de extrato de ostra e amido de milho, amplamente usado em refogados.
- O que é o óleo de gergelim na culinária chinesa?
- Um óleo perfumado e escuro feito de sementes de gergelim torradas, usado com moderação como toque final.
- Para que o molho de soja é usado na culinária chinesa?
- Um líquido fermentado feito de soja que adiciona profundidade saborosa e salinidade aos pratos.
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