Piatti regionali classici della cucina cinese, tecniche di cottura e ingredienti chiave, un piatto o una tecnica per scheda.
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- Che cos'è il tofu Mapo?
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Un piatto del Sichuan a base di tofu setoso in una salsa piccante e "anestetizzante", con carne di maiale macinata e fagioli fermentati.- Che cos'è il pollo Kung Pao?
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Pollo a dadini saltato in padella con arachidi tostate e peperoncini secchi in una salsa agrodolce e piccante.- Che cos'è la zuppa agro-piccante?
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Una zuppa a base di brodo, funghi, germogli di bambù e tofu, insaporita con aceto, peperoncino e pepe nero.- Che cos'è l'anatra alla pechinese?
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Anatra arrostita con la pelle croccante, servita con sottili crêpe, salsa hoisin e verdure tagliate a julienne.- Che cos'è il dim sum?
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Piccole porzioni di cibo tipiche della tradizione cantonese, spesso servite in cestini di bambù insieme al tè.- Che cos'è il lo mein?
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Spaghetti morbidi di grano saltati in padella con verdure, carne e salsa.- Che cos'è il chow mein?
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Spaghetti croccanti o morbidi saltati in padella con proteine e verdure in una salsa leggera.- Che cos'è un involtino primavera?
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Un impasto sottile farcito con verdure o carne, di solito fritto fino a diventare croccante.- Che cos'è la zuppa di wonton?
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Piccoli fagottini di pasta ripieni di carne di maiale macinata, serviti in un brodo limpido.- What is chow fun?
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Wide, flat rice noodles stir-fried with vegetables, bean sprouts, and protein.- Che cos'è il pollo del generale Tso?
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Pollo fritto croccante condito con una salsa dolce, piccante e leggermente acidula, con peperoncini secchi.- Che cos'è il pepe del Sichuan?
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Una spezia della regione del Sichuan che provoca una sensazione di formicolio e intorpidimento in bocca.- Che cos'è la salsa di ostriche?
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Una salsa densa e saporita a base di estratto di ostriche e amido di mais, molto usata nei saltati in padella.- Che cos'è l'olio di sesamo nella cucina cinese?
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Un olio scuro e profumato ricavato da semi di sesamo tostati, usato con parsimonia per dare aroma a fine cottura.- A cosa serve la salsa di soia nella cucina cinese?
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Un liquido fermentato ricavato dalla soia che dà ai piatti profondità di sapore e sapidità.
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